전체 글41 푸드테크와 마이크로바이옴 – 장이 똑똑해지는 시대 내 몸 안의 미생물이 음식을 고른다?요즘 들어 ‘장 건강’이라는 말이 너무 익숙해졌습니다. 장이 내 몸의 면역을 책임진다는 말이 대두되면서 장건강을 지키기 위해 아침마다 유산균을 챙겨 먹거나 요거트를 매일 먹는 사람이 증가하고 있습니다. 하지만 장을 건강하게 유지한다는 게 단순히 소화를 돕는다는 수준은 아닙니다. 우리 몸속 장에는 수십 조 개에 달하는 미생물이 살고 있고 이들이 우리가 먹는 음식, 느끼는 기분, 심지어 질병 발생에도 영향을 준다는 사실이 밝혀지고 있습니다. 최근 푸드테크 분야에서는 이 미생물 데이터를 분석해 식품 개발에 직접 활용하려는 흐름이 활발합니다. 이러한 마이크로바이옴(microbiome) 정보는 푸드테크가 주목하는 핵심 데이터로 떠오르고 있습니다. 그동안 식품 산업은 대부분 ‘모.. 2025. 5. 13. AI가 추천하는 식단, 정말 내 몸에 맞는 걸까? – 식단 분석 기술의 현실과 한계 식단을 잘 조절하는 게 건강의 기본이라는 건 누구나 알고 있습니다. 그러나 매일을 바쁘게 살다 보면 어떤 날은 너무 바빠서 대충 먹고, 또 어떤 날은 괜히 과식하게 되기도 합니다. 이처럼 식단을 조절하는 일은 생각보다 어렵습니다. 그래서 요즘은 AI가 알아서 짜주는 식단에 사람들이 점점 익숙해지고 있습니다.스마트폰 건강 어플리케이션에 체중이나 키, 나이 같은 정보를 입력하면 자동으로 식단을 추천해 주기도 하고, 내가 뭘 먹었는지를 기록하면 식단에 대한 피드백도 제공해 줍니다. 처음에는 이러한 것들이 정말 편리하다고 느낄 것입니다. 마치 개인 트레이너가 내 건강을 체크해주는 기분이 들것도 같습니다.하지만 한편으론 이런 생각도 들듭니다. ‘진짜 AI가 내 몸 상태까지 제대로 알고 식단을 추천할 수 있을까?.. 2025. 4. 26. 실버푸드란? 고령자도 즐길 수 있는 푸드테크 기술들 우리나라는 빠르게 고령화 사회로 접어들고 있습니다. 그런데 어르신들이 식사 하나 제대로 하기가 어려운 현실은 잘 알려져 있지 않습니다. 요즘은 ‘실버푸드’라는 개념이 생기면서, 고령자도 건강하고 편하게 식사할 수 있도록 돕는 기술들이 등장하고 있습니다. 생각보다 많은 어르신들이 식사 자체에 불편을 느끼고 있습니다. 이를테면 씹는 게 어렵다던가 삼키는 데 시간이 오래 걸린다던가 하는 문제들인데, 이런 불편이 계속되다 보면 자연스럽게 식욕이 줄고 결국엔 영양 불균형이나 건강 악화로 이어지는 경우가 적지 않다고 합니다.이에 따라 고령자도 건강하고 편하게 식사할 수 있도록 돕는 기술들이 바로 실버푸드 입니다.고령자에게 맞춰진 식사인 실버푸드는 단지 부드러운 음식만 제공하는 게 아니라 다양한 기술을 접목해서 좀 .. 2025. 4. 24. 버려질 뻔한 음식이 다시 살아난다면 – 푸드 업사이클링의 진짜 가치 음식에도 두 번째 기회가 있을까?당신이 슈퍼마켓에서 고른 토마토는 왜 그렇게 반질반질하고 예쁜 걸까요?그리고 그 옆에서 조금 찌그러졌거나, 크기가 조금 작았던 토마토들은 지금 어디에 있을까요?대부분의 사람들은 우리가 먹는 음식이 보기 좋고 신선하기만을 기대하지만 그 기대 뒤에는 기준에서 벗어났다는 이유로 선택조차 받지 못하고 사라지는 수많은 식재료가 존재합니다. 이들은 유통도, 소비도 되지 못한 채 폐기되곤 합니다. 하지만 최근들어 이러한 버려질 뻔한 음식에 다시 기회를 주려는 움직임이 퍼지고 있습니다. 그것이 바로 푸드 업사이클링입니다.이 글에서는 음식이 다시 태어나는 과정을 통해 우리가 무엇을 소비하고, 어떤 가치를 선택할 수 있는지 함께 생각해보려 합니다. 푸드 업사이클링이란 무엇이며 왜 필요한가푸.. 2025. 4. 23. 푸드 로스와 푸드 웨이스트의 차이 – 어디서 낭비가 시작되는가? 우리가 음식을 낭비한다고 말할 때 대부분은 접시 위에 남긴 반찬이나 냉장고 안에서 썩은 채소를 떠올립니다. 하지만 음식이 쓰레기가 되는 순간은 그보다 훨씬 이전에 시작됩니다. 작물은 수확과 동시에 버려지기도 하고 유통 중 판매되지 못한 제품이 그대로 폐기되기도 합니다. 즉, 음식물 쓰레기는 단순히 ‘남긴 음식’만의 문제가 아닙니다.이처럼 음식을 버리는 순간은 여러 단계에서 다양하게 발생하기 때문에, 그 원인을 정확히 파악하기 위해서는 개념적인 구분이 필요합니다. 그 구분은 바로 푸드 로스(Food Loss)와 푸드 웨이스트(Food Waste)입니다.이 두 개념은 비슷해 보이지만 발생하는 시점도 다르고, 문제 해결을 위한 접근 방식도 달라야 합니다. 푸드 로스와 푸드 웨이스트가 각각 어떤 의미인지, 왜 .. 2025. 4. 23. 음식물 쓰레기를 줄이는 푸드테크 – 버려지는 음식의 가치를 되살리다 지금 이 순간에도 지구 곳곳에서는 수많은 음식이 만들어지고 소비되고 있습니다. 그러나 그중 절반 가까이는 식탁에 오르지도 못한 채 폐기되고 있다는 사실을 알고 계신가요? 실제로 전 세계적으로 연간 약 13억 톤의 음식이 버려지고 있으며, 이는 전체 생산량의 30퍼센트를 훌쩍 넘는 수치입니다. 이런 음식물 쓰레기를 처리하기 위해서는 막대한 에너지와 자원이 소모되고, 처리 과정에서 발생하는 온실가스 역시 환경에 심각한 부담을 주고 있습니다.음식물 쓰레기 문제는 이제 단순한 환경 문제가 아니라 기후 위기와 식량 안보의 문제로까지 연결되고 있어 더 이상 외면할 수 없는 시대적 과제가 되었습니다. 푸드테크는 이러한 문제를 해결하기 위해 다양한 방식으로 기술을 접목하고 있으며, 생산부터 소비까지 모든 과정에서 음식.. 2025. 4. 22. 이전 1 2 3 4 5 ··· 7 다음
