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푸드 웨이스트 제로를 향한 도전, 음식물 쓰레기를 줄이는 기술 혁신 버려지는 음식과 지구의 눈물식탁에 오르기도 전에 사라지는 음식이 너무 많습니다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계에서 생산된 음식의 약 3분의 1, 무려 13억 톤이 매년 낭비되고 있다고 해요. 이 정도 양이면 지구에 사는 모든 사람에게 하루 세 끼씩 1년 내내 제공할 수 있을 정도입니다. 우리가 매일 버리는 음식은 단순한 쓰레기를 넘어서, 물과 에너지, 인력, 토지 같은 자원의 낭비이기도 하죠. 더불어 음식물 쓰레기는 온실가스 메탄을 다량 방출해 기후위기를 가속화하는 주요 원인 중 하나입니다.특히 도시화가 빠르게 진행되는 국가일수록, 음식물 쓰레기 문제는 더 심각하게 나타납니다. 유통기한이 지나지 않아도 외관이 살짝 이상하다는 이유만으로 폐기되거나, 식당이나 가정에서 남은 음식이 그대로 버려지.. 2025. 4. 16.
식물성 우유부터 배양 치즈까지 이르는 대체 유제품의 진화 유제품의 재정의, 이제는 선택의 시대우유와 치즈는 오랜 세월 인류의 식탁을 지켜온 대표적인 식품이었습니다. 하지만 이제는 그 전통조차 변화의 물결을 맞이하고 있습니다. 기후 변화와 윤리적 소비 그리고 건강한 식생활에 대한 관심이 높아지면서 유제품 산업에서도 큰 전환점이 찾아왔습니다. 바로 대체 유제품의 시대가 열린 것입니다. 식물성 우유부터 시작해 이제는 과학기술을 기반으로 한 배양 치즈까지 등장하며 유제품의 개념이 완전히 재정의되고 있습니다. 이 변화는 단순히 트렌드를 넘어 우리 식탁에 지속가능한 미래를 제안하고 있습니다. 식물성 우유의 부상 처음에는 채식주의자나 유당불내증을 가진 사람들을 위한 대안으로 등장했던 식물성 우유가 이제는 일반 소비자들에게도 자연스럽게 선택되는 시대가 되었습니다. 대표적으로.. 2025. 4. 16.
세포 배양육의 진화. 실험실에서 자란 고기의 가능성 고기 없이도 고기 같은 경험, 배양육의 시작우리가 흔히 먹는 고기는 이제 더 이상 축사에서 자라야만 하는 시대가 아닙니다. 실험실 안과 스테인리스 탱크 속에서 자라고 있는 세포 배양육 일명 클린 미트(Clean Meat)가 빠르게 현실로 다가오고 있습니다. 환경오염과 동물복지 문제, 식량안보에 대한 우려가 커지면서 고기를 대체할 수 있는 새로운 방식으로 세포 배양육 기술이 주목받고 있습니다.배양육은 동물로부터 추출한 근육세포를 실험실 환경에서 배양하여 실제 고기와 동일한 조직을 만들어내는 기술입니다. 단순한 대체육이 아닌 진짜 고기에 가까운 식감을 구현할 수 있기에 기존 소비자들의 입맛도 만족시킬 수 있다는 점에서 그 가능성이 매우 큽니다. 초기에는 연구비가 높고 제조비용이 부담되었지만 최근에는 상업화를.. 2025. 4. 15.
식탁 위의 작은 혁명 곤충 단백질의 부상 작지만 강한 단백질원, 곤충의 재발견식량 위기의 시대, 우리는 더 이상 전통적인 방식만으로는 미래를 준비할 수 없습니다. 인구는 계속해서 증가하고 육류 생산이 환경에 미치는 부담은 심각한 수준입니다. 이런 상황 속에서 새로운 단백질 공급원으로 주목받고 있는 것이 바로 곤충 단백질입니다. 곤충은 오래전부터 아시아, 아프리카, 중남미 등의 일부 지역에서는 식재료로 활용돼 왔지만 최근에는 서구권에서도 건강하고 지속가능한 미래 식품으로 인식이 전환되고 있습니다.곤충 단백질은 단위 당 생산성이 뛰어나고 온실가스 배출량과 물 소비량이 기존 축산업에 비해 현저히 낮습니다. 예를 들어 소고기 1kg을 생산하는 데 필요한 물의 양이 15,000L 이상인 반면 귀뚜라미 1kg을 생산하는 데는 2,000L도 채 필요하지 않.. 2025. 4. 15.
기후위기와 식량안보의 대안. 푸드테크가 바꾸는 미래의 식탁 기후위기 시대. 바뀌고 있는 식탁기후위기로 인한 농업 환경의 변화가 현실이 되고 전 세계 곳곳에서 식량 안보에 대한 불안이 커지고 있습니다. 홍수와 가뭄, 가열된 기온은 작물 수확량을 줄이고 곡물 가격을 불안정하게 만들고 있습니다. 이런 위기 속에서 떠오르는 것이 바로 푸드테크(Food Tech)입니다. 기술을 통해 지속 가능한 방식으로 식량을 생산하고 더 나아가 전 지구적 식량 위기를 해결하려는 흐름이 점점 강해지고 있기 때문입니다.이 글에서는 기후위기와 식량안보가 어떤 연관이 있는지 그리고 푸드테크가 어떤 방식으로 이 문제를 해결해나가고 있는지를 함께 살펴보려 합니다. 우리가 매일 먹는 식탁이 어떤 식으로 변하고 있는지, 그리고 그 변화가 왜 중요한지를 이해하는 데 도움이 되시길 바라는 마음으로 준비.. 2025. 4. 15.
해조류 기반 식품의 미래. 바다에서 찾은 지속가능한 식량 혁명 바다에서 해답을 찾다. 해조류가 주목받는 이유기후변화, 인구 증가, 자원 고갈 이 세 가지 키워드는 현재와 미래 식량 문제를 통틀어 설명해줍니다. 인간은 육상에서 자라나는 곡물과 가축에 의존해 식량을 확보해왔지만, 이제는 바다를 새로운 자원으로 삼는 방법에 주목하고 있습니다. 특히 해조류는 주목할 만한 식량 대안으로 떠오르고 있습니다.해조류는 일반적으로 김, 미역, 다시마 등으로 우리 식탁에서도 자주 볼 수 있는 친숙한 식재료입니다. 하지만 단순한 반찬을 넘어서 단백질 공급원, 탄소 흡수원, 지속 가능한 농업자원으로도 그 가능성을 인정받고 있습니다. 무엇보다도 해조류는 비료, 농약, 토지, 민물이 필요하지 않다는 점에서 환경적 부담이 매우 적습니다. 탄소 배출은 줄이고 빠르게 성장하면서도 다양한 영양소를.. 2025. 4. 14.

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