푸드테크40 푸드테크와 신기술 융합. 미래 식량 혁신의 열쇠 푸드테크는 단순한 식품 기술을 넘어 AI, IoT, 로보틱스 등 첨단 기술과 융합하며 미래 식량 위기를 해결할 열쇠가 되고 있습니다.이번 글에서는 푸드테크가 다양한 기술과 어떻게 결합되어 변화의 중심에 서 있는지를 살펴보겠습니다. 기술이 식탁을 바꾸다. 푸드테크의 진화불과 몇 년 전까지만 해도 푸드테크라는 말은 다소 생소하게 느껴졌습니다. 하지만 이제는 외식업, 농업, 유통업계에서 빠지지 않고 등장하는 핵심 키워드가 되었습니다. 이 흐름 속에서 눈에 띄는 점은 단순한 식품 제조나 유통의 혁신을 넘어 다양한 첨단 기술이 융합되며 미래 식량 문제를 본격적으로 해결하려는 움직임이 확산되고 있다는 점입니다.가장 주목받는 분야 중 하나는 인공지능(AI) 기술입니다. AI는 농작물 생육 상태를 실시간으로 분석하고 .. 2025. 4. 13. 곤충 단백질의 가능성과 한계. 기후 위기 시대의 작지만 강력한 식량 혁명 곤충 단백질이 주목받는 배경21세기 들어 식량과 환경 문제가 전 세계적인 이슈로 부상하면서, 기존의 축산 시스템이 한계에 봉착하고 있다는 신호가 곳곳에서 감지되고 있습니다. 지구 인구는 이미 80억 명을 넘어섰고 유엔 식량농업기구(FAO)는 2050년경 인구가 100억 명에 이를 것이라고 예측합니다. 그에 따라 현재보다 70% 이상의 식량 생산량 증가가 필요하다는 경고도 나오고 있습니다. 하지만 지금의 축산업은 이 수요를 감당하기엔 지나치게 많은 자원과 공간과 에너지를 소모합니다. 소고기 1kg을 생산하는 데는 평균적으로 사료 8kg, 물 15,000L, 토지 27㎡가 필요하고, 온실가스 배출도 막대해서 전 세계 탄소 배출의 약 14.5%가 축산업에서 발생한다고 알려져 있습니다.이러한 상황에서 적은 자원.. 2025. 4. 12. 고기라는 정의가 바뀌고 있다 – 대체육과 배양육의 기술과 한계 고기를 꼭 고기로 만들어야 할까?불과 몇 년 전까지만 해도, 고기는 곧 도축을 전제로 한 식재료였습니다. 하지만 지금 우리는 전혀 다른 방식으로 만들어진 고기를 만나고 있습니다. 고기처럼 보이지만 동물은 없고, 맛은 비슷하지만 그 과정은 전혀 다릅니다. 바로 대체육과 배양육 이야기입니다.이 두 기술은 모두 기존 축산업이 가진 환경 파괴, 기후 변화, 동물 복지 문제 등에 대한 대안으로 등장했으며 최근들어서는 푸드테크 산업의 중심 주제로 자리 잡았습니다. 고기를 꼭 동물에서 얻어야 할까?라는 질문에 기술로 답하려는 시도인 셈입니다.그런데 이 두 기술은 생각보다 훨씬 다르고, 우리가 예상하지 못한 여러 한계들도 함께 안고 있습니다. 지금부터 대체육과 배양육이 무엇이 다른지 그리고 각자가 넘어야 할 벽은 무엇.. 2025. 4. 12. 고기 없는 고기? 푸드테크가 바꾸는 단백질의 미래 식탁 위 단백질, 이제는 바뀌어야 할 때우리는 어릴 때부터 단백질은 건강을 위해 꼭 필요한 영양소라고 배워왔습니다. 고기와 생선, 계란 같은 음식들이 단백질의 대표적인 공급원으로 자리 잡고 있고 식사가 풍성할수록 육류가 많다는 인식도 여전히 널리 퍼져 있습니다. 그러나 최근 많은 사람들이 그 뒤에 있는 환경적, 윤리적 문제에 주목하고 있습니다. 축산업은 단순한 음식 산업을 넘어서 지구의 환경 위기와도 밀접한 관계가 있습니다. 가축을 키우기 위해 막대한 곡물이 필요하고, 이로 인해 산림이 사라지고 토양이 망가집니다. 뿐만 아니라 축산 과정에서 배출되는 온실가스는 탄소보다 훨씬 강력한 메탄이 대부분이어서 기후 변화에 미치는 영향이 상당하다는 경고도 계속되고 있습니다. 이런 배경 속에서 등장한 것이 바로 대체.. 2025. 4. 12. 식물로 만든 해산물? 푸드테크가 여는 식물성 해산물 시장의 가능성 해산물을 대신할 수 있을까? 예상치 못한 대체의 등장우리가 알고 있는 해산물은 대개 바다에서 잡은 생선을 떠올리게 만듭니다. 그러나 지금의 바다는 그리 여유롭지 않습니다.기후 변화와 남획, 미세플라스틱 오염, 어족 자원의 고갈은 더 이상 무시할 수 없는 수준입니다. 이런 상황에서 새로운 해결책으로 떠오르는 것이 바로 '식물성 해산물’입니다.식물성 해산물은 단순한 채식 대체품이 아니라 맛, 식감, 영양을 모두 고려하여 해조류와 콩, 완두콩, 미세조류 등의 다양한 식물성 원료로 만들어지는 차세대 해산물 제품입니다. 푸드테크 기술이 결합되면서 이 시장은 빠르게 성장하고 있으며, 대체육보다 더 잠재력이 크다는 평가도 받고 있습니다. 과연 식물성 해산물은 진짜 해산물의 역할을 대신할 수 있을까요? 왜 식물성 해산.. 2025. 4. 11. 버티컬팜이란 무엇인가요? 도심 속 수직농장이 바꾸는 미래 식탁에 올라오는 채소 한 포기를 보면 가끔 이런 생각이 듭니다. 이 채소는 어디에서 자랐고, 얼마나 먼 길을 달려 여기까지 왔을까?우리가 매일 먹는 식재료는 보이지 않는 유통망을 타고 이동합니다. 하지만 최근에는 이런 이동경로에 변화를 주는 버티컬팜이라는 수직농장 기술이 등장하고 있습니다. 버티컬팜이란 도심의 빌딩 안, 혹은 창고 안에서 인공광과 자동화 기술을 이용해 작물을 재배하는 방식입니다. 몇 년 전까지만 해도 낯설었던 이 방식은 이제 세계 곳곳에서 실험되고 있으며 일부에서는 상업적으로도 운영되고 있습니다. 이는 기후 위기와 도시 인구 증가, 물 부족 문제와 같은 복합적인 상황에서 식량을 안정적으로 생산할 수 있는 하나의 해법으로 떠오르고 있습니다.버티컬팜이란 무엇인가요?버티컬팜(Vertical F.. 2025. 4. 11. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 다음
